糯米与大米，一个口感粘糯，一个口感不黏。同样是稻米，口感为啥会有这么大的差别，这两种米哪个更容易消化吸收、对血糖影响更大呢？

答案是：糯米升高血糖的速度更快。

很多朋友说，不是糯米不容易消化吗？怎么会升血糖速度更快？原因要从这两种米的淀粉构成上说起。

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米以直链淀粉含量为主。

温馨提示：糯米经常被制成粽子、糯米糕、糯米滋等很多小吃，这些小吃大都添加较高比例的油、糖，成分已经不再是单纯的“糯米”，这种糯米制品总体消化吸收速度较慢（主要是油的影响），尤其是放凉再吃较难以消化吸收，胃肠不好的朋友表现更加明显。当然正常情况下，也要适当少吃，毕竟热量较高。

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